После обработки дымом мясо, рыба и грибы приобретают уникальный аромат и вкус, а срок их хранения увеличивается. Раньше продукты коптили на очаге с использованием дров. В этом способе готовки большая потребность в дровах и постоянный контроль за процессом копчения.
Сейчас очаг заменили дымогенератором Это устройство производит дым и подаёт его в коптильную камеру к продуктам копчения.
Такое оборудование можно сделать самому для коптильни, применяя обычные предметы. Мы поможем с выбором. генератора дымаи расскажем о подключении его к коптильне.
Устройство и работа дымогенератора
Процесс холодного копчения достаточно прост при использовании дымогенераторНа балконе, даче и в деревне возможно копчение с использованием данного устройства при выполнении требований пожарной безопасности.
Дымгенератор упрощает приготовление пищи, так как снижает необходимость пристального внимания к процессу. В качестве сырья для получения дыма можно использовать щепу или опилки.
Для копчения дома подойдет любая тара, к которой можно подключить… дымогенератор — покупной или Собранные своими руками компоненты размещают внутри камеры — устанавливают в емкость на решетку или подвешивают. После этого запускают компрессор, соединенный с дымогенератору, Через отверстие в колбе генератора поджигают опилки. Начинается копчение.
Существует две разновидности копчения пищевых продуктов.
- Горячее Температура дыма варьируется от 40 до 110 градусов Цельсия и может превышать эти показатели. Процесс занимает время от двадцати минут до одного дня.
- Холодное При температуре до 30 °С, которая достигается под действием дыма, процесс приготовления длится несколько суток. В результате хранение готовых продуктов возможно до двух недель.
Можно использовать любой из описанных ранее методов копчения. Основной плюс копчения при высоких температурах — быстрая готовка блюд.
Высокие температуры негативно влияют на продукты, разрушая витамины и полезные вещества, а также сокращая срок их хранения по сравнению с холодным копчением.
Сборка дымогенератора своими руками
Для качественной холодной копчености продуктов требуется специальная установка. Рассмотрим далее её изготовление. дымогенератора Для холодного копчения представлю чертежи, необходимые детали и порядок сборки.
Вариант #1 — простой дымогенератор из трубы
Изготовленный из металла, этот генератор дыма предназначен для небольших масштабов копчения.
Устройство и принцип работы
Для работы понадобится отрезок металлической трубы длиной примерно один метр. Сверху к нему приваривают трубку меньшего диаметра, которая пропускает дым, поднимающийся вверх, в коптильную камеру. Снизу проделывают маленькое отверстие — для розжига топлива.
Чтобы усилить тягу в верхней части корпуса к компрессору производительностью примерно 2 литра в минуту подключают шланги. В качестве такого компрессора может подойти аквариумный насос, так как позволяет изменять объем поступающего дыма.
В корпус дымогенератора, Из трубы сделанный аппарат наполняют опилками или деревянной стружкой. Топливо поджигают снизу через заранее проделанное отверстие. Получающийся дым поднимается вверх.
Необходимые для сборки материалы
Для корпуса применяют трубу диаметром 100 мм или профилированную трубу со сторонами по 100 мм. Важно, чтобы материал был огнеупорным, например, дымоходная труба из нержавеющей стали или квадратная труба толщиной не менее 3 мм.
Высота около метра считается оптимальной. Длина и сечения трубы могут отличаться от указанных значений. Большие размеры трубы позволяют использовать больше опилок, что увеличивает продолжительность работы. дымогенератора на одной закладке.
Недостатки: громоздкость устройства и трудности в уходе.
Также потребуется:
- Изготовлены металлические пластины толщиной 3 мм: две квадратных, размером 80×80 мм, для дна и крышки, две с размерами 80×30 мм и две — 74×30 мм.
- медная труба диаметром 10 мм и длиной 360-370 мм;
- Компрессор для аквариума с возможностью настройки производительности.
- две низких гайки;
- два болта;
- два штуцера;
- сгон 1/2″ длиной 150 мм, уголок с упором;
- заклепки.
Для работы потребуются сварочный аппарат, болгарка, расходные материалы (диски и электроды), дрель, набор ключей, заклепочник, метчики для создания резьбы.
Инструкция по сборке дымогенератора
Труба протяженностью один метр служит камерой генератора. Крышка сверху обеспечивает доступ внутрь для загрузки опилок и очистки емкости после копчения. Для её изготовления используется… болгарки отрезаем от квадратной трубы часть длиной 90 мм.
Перейдем к изготовлению ножек. Можно приварить их из металлических пластин (в этом случае нужно подготовить пластины толщиной 3 мм и нужной длины), или же расчертить ножки внизу трубы-заготовки длиной 70 мм и шириной 30 мм.
Осталось приварить сваркой Для крышки и дна готовлены пластины размером 80х80 мм. В этом исполнении опилки засыпаются внутрь, непосредственно на дно. Дно в данном случае плотно приваренно к трубе снизу. Зольник отсутствует, и для очистки… приспособление, предстоит его перевернуть и аккуратно вытряхнуть.
В корпусе генератора дыма на расстоянии 10–15 см от дна устанавливают сетку, на которую насыпают опилки. Внутри камеры сгорания (в нижней части трубы) вешают пружину, чтобы опилки не спрессовывались при засыпке. Зола, образовавшаяся после тления опилок, просыпается вниз сквозь сетку. Для упрощения ухода дно выполняют съемным в виде стакана диаметром немного больше диаметра корпуса.
На крышке нужно сделать резьбу под болт-ручку (см. чертеж).
Осталось организовать циркуляцию воздуха и отвод продуктов горения.
Зачем в крышке и корпусе проделывается отверстие для сборки комплекта подачи воздуха (из компрессора) и дымоотвода?
Нужно проверить, насколько исправен собранный дымогенератор. Для проверки присоединены трубки подачи воздуха к штуцеру крышки, внутрь насыпан щепа и подожжённая. газовой горелкой через проделанное ранее отверстие.
Вариант #2 — из электроплитки
Этот способ не подходит ни для электроплитки, ни для контейнера с опилками. Однако при редком применении – несколько раз за сезон – он может оказаться приемлемым.
Для изготовления дымогенератора Для работы потребуется электроплитка, старая бочка без дна, металлическая сетка, фанерный лист и отрезок трубки из жести.
Электроплита разместится на улице. Верх неё будет закрыт бочкой, а на плитку положат трубу, заполнив её опилками или щепой.
Через бочку пропускаем арматуру в форме креста чуть выше её центра. На стержни сверху устанавливается стальная сетка, где будут раскладывать продукцию для копчения.
Крышку коптильни делаем из фанеры. дымогенератором из электроплитки готова к использованию.
Вариант #3 — походный мини-дымогенератор
Его используют для быстрой копчения рыбы, добытой на рыбалке, или маленьких кусков мяса. В конструкции предусмотрена общая камера для создания дыма и копчения — металлический котел. В него укладывают опилки, веточки и щепки.
Металлическую решетку устанавливают сверху, ближе к краю, на неё выкладывают мясо или рыбу. Если решетки нет, используют крышку, к которой привязывают продукты копчения, и закрывают казанок. Коптилка готова — можно начинать готовить продукты.
Простой деревенский способ копчения
Эта конструкция включает две камеры, объединенные дымоходом. На одной стороне расположена коптильня, на другой — печь или очаг, служащий источником дыма.
Длина дымохода должна составлять от трех до четырех метров, чтобы дым, используемый для копчения, остыл до приемлемой температуры.
В зависимости от назначения коптильни существует два типа прокладок для дымохода.
- Для стационарных коптилен дымоход делают из кирпича или закапывают в землю металлическую трубу.
- Если строение сооружено быстро, подойдёт траншея, прорытая под наклон.
Дымоход подсоедините к коптильне снизу для более полного заполнения дымом. Фильтром в месте соединения заблокируйте сажу, чтобы та не попадала на готовящиеся продукты.
Топливо для дымогенератора
Часть покупных моделей дымогенераторов С отоплением на электроэнергии или газе. Таким образом, предпочтительнее использовать собственноручно изготовленные. приспособлениями, Приводимые в работу древесными отходами, такие как опилки или мелкие стружки. Дрова для такого рода установок имеются в необходимом количестве у собственников загородных домов.
Если таковых нет, опилки для генератора дыма можно купить в магазине. Опилки или щепа подойдут от любого лиственного дерева. Хвойные породы исключение — их применение придаст продуктам копчения горечь.
Основные правила техники безопасности
При сборке дымогенератора Необходимо помнить основные правила техники безопасности. Прежде всего, следует обратить внимание на место установки. дымогенератор Вещи вокруг не должны быть горючими.
Если планируете окрашивать поверхность генератора, краска должна быть огнеупорной.
В момент подключения насоса к электричеству стоит убедиться, что шнур питания располагается подальше от нагреваемых деталей.
Выводы и полезное видео по теме
Как сделать дымогенератор дома.
Изготовление генератора дыма и сборку домашней коптильни.
Изучив доступные варианты приборов для генерации дыма и домашней коптильни, вы сможете легко выбрать подходящий. дымогенераторнайдите тот, который подходит именно вам. И, конечно же, при наличии времени и желания, без особых усилий можно изготовить собственноручно как коптилку, так и… дымогенератор.
Есть вопросы по сборке дымогенератора? Или хотите поделиться опытом изготовления коптильни из подручных материалов? Расскажите о своем результате — форма обратной связи расположена ниже. Здесь можно рассказать о собранном дымогенераторе, добавить фото готового приспособления, а также получить совет у экспертов и посетителей сайта.